A seconda della ricetta che intendi seguire, puoi decidere se tagliare i pomodori a metà, a fette o lasciarli interi. I pomodori tagliati si conserveranno meglio in alcuni metodi di conservazione.
3. Metodo Tradizionale di Conservazione
3.1. Pomodori Essiccati al Sole
Un metodo antico per conservare i pomodori è l’essiccazione al sole. Ecco come procedere:
Ingredienti
- Pomodori freschi (preferibilmente San Marzano o Ciliegini)
- Sale grosso
Procedura
- Tagliare i Pomodori: Taglia i pomodori a metà, nel senso della lunghezza. Se utilizzi pomodori ciliegini, puoi lasciarli interi.
- Salare: Cospargi le metà dei pomodori con sale grosso. Questo aiuterà a estrarre l’umidità e a preservare il sapore.
- Essiccazione: Posiziona i pomodori su una griglia o un vassoio in un luogo soleggiato. Coprili con una garza o un tessuto leggero per proteggerli dagli insetti. Lasciali essiccare per 4-6 giorni, girandoli ogni tanto.
- Conservazione: Una volta essiccati, puoi riporli in barattoli di vetro, alternando strati di pomodori essiccati e olio d’oliva per un sapore extra. Chiudi i barattoli ermeticamente e conservali in un luogo fresco e buio.
3.2. Pomodori Sott’Olio
Un altro metodo tradizionale per conservare i pomodori è immersione in olio d’oliva.
Ingredienti
- Pomodori freschi
- Olio d’oliva
- Sale
- Aromi a piacere (origano, basilico, aglio)
Procedura
- Preparazione dei Pomodori: Dopo averli lavati, taglia i pomodori a fette o a metà. Se preferisci, puoi anche sbollentarli per alcuni minuti per facilitare l’eliminazione della pelle.
- Salatura: Cospargi i pomodori con sale e lasciali riposare per alcune ore in uno scolapasta per far uscire l’acqua in eccesso.
- Imbottigliamento: Sterilizza i barattoli di vetro. Inizia a disporre i pomodori nei barattoli, alternando strati di pomodori e aromi. Copri completamente con olio d’oliva.
- Conservazione: Chiudi i barattoli e conservali in frigorifero. In questo modo, i pomodori si conserveranno per diversi mesi.vedere il seguito alla pagina successiva
