Veri re dell’inverno, ma non solo, i carciofi sono uno fra gli ortaggi più amati della nostra cucina: grazie alla loro versatilità possono essere gustati in molti modi, crudi, in insalata, oppure cotti al vapore, bolliti, fritti o saltati in padella. Ma è nei primi piatti che i carciofi esprimono al meglio il loro sapore, creando abbinamenti deliziosi con pasta, riso e altri cereali.
Se vuoi realizzare un primo piatto con i carciofi, ecco una selezione di ricette per te: dalle più semplici, come la pasta con i carciofi classica o quella con il pomdoro, alle più sfiziose, come la pasta gamberi e carciofi o le crespelle, passando per piatti classici come il risotto o le lasagne ai carciofi. Ecco quindi 18 ricette per primi piatti con i carciofi sfiziosi e facili da realizzare, per portare in tavola tutto il gusto di questi golosi ortaggi.
1. Pasta con carciofi classica
Partiamo dalla ricetta più semplice, una pasta con i carciofi che prevede pochissimi ingredienti. Nella nostra preparazione, i carciofi, accuratamente puliti fino al cuore, vengono tagliati a fettine sottili e trifolati in padella con uno spicchio d’aglio e un filo generoso d’olio, e poi lasciati stufare con acqua e vino bianco, finché non risultano morbidi e sfaldati. Una volta cotta la pasta si scola direttamente nel condimento, mantecando infine, lontano dai fornelli, con una manciata di parmigiano grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato.
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2. Pasta carciofi e triglie
Una ricetta leggera e golosa allo stesso tempo, ideale per chi ama il pesce e la pasta fresca: la pasta con i carciofi e le triglie. Per prepararla abbiamo scelto gli spaghetti alla chitarra, ma tu puoi scegliere la pasta che preferisci. I carciofi vengono tagliati in spicchi e fatti appassire in padella con un soffritto di aglio e olio. Quando gli ortaggi sono teneri ma ancora croccanti, si aggiungono i filetti di triglia, privati delle lische e ridotti a tocchetti, si sfuma il tutto con il vino bianco e si utilizza infine il condimento ottenuto, insieme a un mestolino di acqua bollente, per mantecare gli spaghetti alla chitarra già lessati al dente.
3. Pasta carciofi e pancetta
Se hai ospiti che non mangiano i carciofi, con questa ricetta potresti farli ricredere. La pasta con i carciofi e la pancetta è una ricetta davvero invitante e gustosa, ideale sia per una cena veloce, sia per un pranzo in famiglia. Per portarla in tavola, ti basterà tagliare i carciofi a fettine e saltarli in padella con un fondo di scalogno, olio extravergine di oliva e pancetta; si aggiunge la pasta, lessata in acqua bollente e scolata al dente e si fa mantecare il tutto a fiamma vivace, versando un mestolino di acqua di cottura che, ricca di amido, creerà una cremina densa e avvolgente. In base ai gusti personali, puoi scegliere una pancetta dolce o affumicata, oppure sostituirla con dello speck o della salsiccia rosolati.
4. Carbonara ai carciofi
Una variante molto stuzzicante del grande classico della cucina romana, la carbonara con i carciofi. Proprio come la ricetta originale a cui si ispira, la sua preparazione è veloce e facile: all’irresistibile cremina a base di uova e formaggio si aggiunge la nota sapida della pancetta affumicata e quella intensa dei carciofi, saltati precedentemente in padella. Il risultato è una pietanza che conquisterà tutti i tuoi commensali, perfetta tanto per un pranzo in famiglia quanto per una cena informale tra amici.
5. Gnocchi con crema di carciofi
Gli gnocchi con crema di carciofi sono un primo piatto ideale per una cena con gli amici, o un pranzo della domenica: si tratta di una ricetta elegante ma molto semplice da realizzare. Per prepararli i carciofi vengono trifolati in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, poi frullati in parte nel boccale di un mixer con un mestolino d’acqua. Il risultato sarà un condimento cremoso e leggero, ideale per insaporire gli gnocchi, lessati a parte in acqua bollente leggermente salata e arricchiti da una spolverizzata di parmigiano grattugiato e foglioline di prezzemolo.
6. Ravioli ai carciofi
Se vuoi preparare una pietanza particolare, magari per un’occasione speciale, i ravioli ai carciofi sono la ricetta ideale. Per prepararla i carciofi vengono tagliati a julienne e trifolati in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, quindi ridotti in purea e infine incorporati in parte alla pasta all’uovo fatta in casa, così da renderla ancora più gustosa e fragrante, e in parte al ripieno a base di ricotta. Una volta fatto riposare l’impasto, dovrai stenderlo in uno strato sottile, farcirlo con mucchietti di ripieno e ricavare poi tanti ravioli da tuffare in acqua bollente leggermente salata. Una volta cotti ti basterà insaporirli con del burro fuso aromatizzato alle erbe e cospargere, a piacimento, con altro formaggio grattugiato.
7. Risotto ai carciofi
