Procedimento di preparazione
Versione tradizionale del Maghreb
Fare appassire le verdure. In una padella capiente, scaldare l’olio. Aggiungere la cipolla, i peperoni e l’aglio. Cuocere per 7-10 minuti a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere le spezie e far ridurre il liquido. Aggiungere la paprika, il cumino, l’harissa (se utilizzata), quindi i pomodori. Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Cuocere le uova. Creare 4 piccole cavità nelle uova, romperle al loro interno e coprire per 5-7 minuti (fino a quando i tuorli non saranno liquidi) o più a lungo, a piacere.
Servire. Cospargere con coriandolo/prezzemolo. Gustare caldo con pane piatto, khobz o baguette. Versione mediorientale (Shakshuka)
Base aromatica: Soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino/peperone in olio per 6-8 minuti.
Spezie e pomodori: Aggiungere paprika, cumino, peperoncino in fiocchi e poi i pomodori a pezzi. Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti per addensare.
Uova e guarnizione: Creare 4 incavi nel composto, aggiungere le uova. Coprire per 5-6 minuti. Guarnire con feta sbriciolata ed erbe aromatiche fresche.
Servire. Ideale con pane pita, laffa o toast.
Opzione friggitrice ad aria (per arrostire i peperoni): Tagliare 2 peperoni a strisce, condirli con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Cuocere nella friggitrice ad aria a 190 °C per 10-12 minuti, mescolando a metà cottura.
Quindi aggiungerli alla salsa di pomodoro per un leggero aroma affumicato e una consistenza fondente.
