Preparazione
- La base del gulash: la cipolla (tanta!)
Trita le cipolle molto finemente. Metti tutto in una pentola capiente con un filo d’olio e lasciale andare piano piano, finché diventano morbide e leggermente dorate. Qui inizia già il profumo serio. - Prepara la carne
Taglia la spalla di manzo a cubi grandi (3-4 cm). Non farli troppo piccoli: devono cuocere a lungo senza sfaldarsi. - Spezie e rosolatura
Aggiungi alla cipolla la paprika dolce e quella piccante, mescola bene e lascia tostare un attimo. Poi unisci la carne, aggiungi sale e pepe e falla rosolare per 5-6 minuti. - Verdure e aromi
Aggiungi aglio tritato, semi di cumino, pomodori a pezzi e peperoni tagliati grossi. Mescola tutto: deve sembrare una grande zuppa colorata. - Cottura lunga (la magia!)
Copri con acqua, aggiungi qualche foglia di alloro e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 1 ora e mezza. - Aggiungi patate e carote
Taglia patate e carote a pezzi grandi e versale nella pentola. Cuoci ancora 20–40 minuti, finché tutto diventa morbido, cremoso e “legato”. - Riposo e servizio
Spegni e lascia riposare 10 minuti. Servilo caldo, magari con pane tostato… o anche da solo, che è già un piatto completo.
Il gulash è quel piatto che ti accoglie. Spezie calde, carne tenerissima, verdure morbide… e una consistenza densa e confortante. Ogni volta che lo rifaccio, mi ricordo perché questa ricetta è considerata un “classico caldo” in mezzo mondo. 
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