Procedimento
1. Preparare la base aromatica
In un frullatore, unire la cipolla, l’aglio, le uova, il sale e il pepe. 1. Versare il latte fino a metà dell’altezza del frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire in una ciotola capiente, aggiungere il pangrattolo e mescolare.
Lasciare riposare per 15 minuti per permettere al pangrattolo di assorbire il liquido.
2. Cuocere le carote
Grattugiare le carote e rosolarle nel grasso d’anatra a fuoco vivo.
Quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per 5-10 minuti.
Salare leggermente alla fine.
3. Far raffreddare il ripieno
Aggiungere il mais surgelato alle carote calde per accelerarne il raffreddamento.
La temperatura dovrebbe scendere a circa 20°C prima di mescolare.
4. Unire le carni
In una ciotola capiente, mettere le carni macinate.
Aggiungere la purea di uova e cipolla e il composto di carote e mais raffreddato.
Mescolare delicatamente con le mani senza compattare il composto. Se l’impasto è troppo umido, aggiungete un po’ di pangrattato: la consistenza deve rimanere morbida ma soda.
5. Raffreddamento
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 15-30 minuti. Questo tempo di riposo permette al ripieno di rassodarsi e ai sapori di svilupparsi.
6. Preriscaldamento del forno
Preriscaldate il forno a 205 °C (400 °F).
7. Formatura del pane
Su una teglia imburrata, date al pane una forma alta circa 8 cm.
Livellate la superficie e spennellatela con un filo d’olio per ottenere una bella crosta dorata.
8. Cottura
Cuocete per 45 minuti – 1 ora nella parte centrale del forno.
Se la crosta si dora troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio.
Nel frattempo, fate ridurre la salsa di pomodoro a fuoco basso, aggiungete la demi-glace e condite con sale e pepe.
9. Tocco finale
Quando la temperatura interna raggiunge circa 84 °C (o i succhi che fuoriescono sono trasparenti), irrorate con un filo di salsa. Rimettete in forno per 10-15 minuti per caramellare leggermente la superficie.
10. Presentazione
Lasciate riposare per 5 minuti prima di affettare.
Servite a fette spesse con patate novelle e pomodorini arrostiti. Condite generosamente con la salsa calda per un tocco delizioso 😋.
